กำลังโหลด กรุณารอสักครู่...
Recommended Menus By Dietitian
แกงเหลืองปลาช่อน + ข้าวกล้อง

วัตถุดิบ (สำหรับ 4-5 ที่)

  1. มะละกอแก่เกือบสุก    1      ถ้วย
  2. ปลาช่อน                    2      ตัว
  3. น้ำปล่า                             1 ½ ถ้วย
  4. มะขามเปียก                   2      ฝัก
  5. มะนาว                             1      ลูก
  6. น้ำปลา                             2      ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลทราย                   1      ช้อนชา
  8. พริกแห้ง                         5      เม็ด
  9. กระเทียม                         1      หัว
  10. หอมแดง                     1      หัว
  11. ข่า                                 1      แว่น
  12. ตะไคร้                          1      ต้น
  13. เกลือ                                1     ช้อนชา
  14. กระชาย                     2     นม
  15. ข้าวกล้องสุก                  1      ทัพพี

วิธีทำ

  1. ปลอกเปลือกมะละกอ  ล้างให้ยางออกให้หมด และหั่นเฉลียงๆ เป็นชิ้นๆ ไม่หนาและไม่บางเกินไป  พักไว้
  2. ขอดเกล็ดปลาช่อนออกทั้ง 2 ตัว ตัวหนึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาดหายคาว และพักไว้ใส่เป็นเนื้อปลา  ส่วนอีกตัวผ่านท้องออกหั่น ปลาเป็น 2 ท่อน  นำไปต้มในน้ำเปล่าพอสุกก็แกะเอาเฉพาะเนื้อไว้สำหรับตำผสมในพริกแกงส้ม  เนื้อปลาดังกล่าวจะทำให้น้ำแกงส้มเข้มข้นมากขึ้น
  3. ตำพริกแกงส้ม ใส่พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ เกลือ ตำให้แหลกละเอียด แล้วค่อยใส่กระชายภายหลังเนื่องจากในกระชายจะมีน้ำเยอะถ้าใส่ครั้งแรกจะทำให้ตำแล้วกระเด็น เมื่อทุกอย่างละเอียดแล้วก็ใส่เนื้อปลาต้มที่เตรียมไว้ตำให้เข้ากันและพักไว้
  4. ตั้งหม้อน้ำรอจนเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงส้ม  ละลายในหม้อ  ใส่มะละกอ และปลาสดไป เมื่อมะละกอและปลาสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ถ้าเปรี้ยวไม่พอให้ใส่มะนาว ชิมรสตามใจชอบแล้วก็ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวกล้องสุกร้อนๆ